INGREDIENTI (per 4 persone)

4 filetti di branzino

4 patate

olio extra vergine di oliva

sale - pepe nero

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle molto sottilmente utilizzando una mandolina. Metterle man mano in una ciotola di acqua fredda affinché perdano il loro amido. Tenerle nell’acqua per almeno una decina di minuti, quindi scolarle, sciacquarle bene sotto acqua corrente ed asciugarle benissimo tamponandole con carta da cucina o con un canovaccio pulito.

Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno leggermente unto di olio e adagiarvi i filetti di branzino. Condirli con un pizzico di sale, una macinata di pepe ed un filo di olio. A questo punto disporre le patate sopra ai filetti.

Vanno messe leggermente sovrapposte tra loro in modo da ricreare l’idea delle scaglie di pesce. Irrorare con un filo di olio. Cuocere i filetti di branzino in crosta di patate in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.

Sfornare e servire subito!